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餐饮公司如何管理好一家公司的食堂?

发布时间:2019-02-23 15:07
  

   1、工作人员需有健康证明;
    2、动态健康管理;
    3、培训管理;
    4、手部管理;
    5、工作服管理;
    操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品不能对着饭菜咳嗽、打喷

嚏,上厕所后要洗手。食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指直接沾汤品尝,不能用汤勺

、锅铲盛汤汁放入口中品尝。制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围

裙擦拭容器。成品菜不能直接放在地上,防止造成第二次污染。抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分

类使用。操作台上的调味品要分类摆放,并及时加盖。

    品越餐饮公司的清洗方式:

    食堂承包的清洗::荤、素食品应分池清洗。

     1)初洗:将去皮的瓜果,去掉菜头的蔬菜,打鳞的鱼类,去毛的肉类,用清水清洗。标准:无腐烂、无异味、泥沙。

    2)细洗:将切过后的菜品倒在洗菜池进行浸泡15分钟,再清水洗2—3次。标准:菜类中无杂物,无异味。

    3)清洁:菜筐要逐个清洗干净后才能放置菜。标准:菜筐必须里外干净。无污垢、无油污,无杂物。

    拣切:生熟食品和荤素食品应专墩专用。

    1)初清洁:刀、砧板、台面冲洗干净。标准:刀无锈斑,无油污;砧板无异味,台面无污垢。 

    2)再清洁:用清水将刀,砧板、台面冲洗干净,标准:刀无洗涤剂泡沫。
 
    3)加工: 

A、切配菜按规定进行分类切配,精工细作。标准:丝、条、片必须大小均条。

B、切配好的菜不能放在地上,标准:整齐摆放在菜架上。  

C、生熟食品分开切配,标准:切配熟食的刀。砧板必须以过高温清毒10分钟。

 D、切配中必须一面切菜,一面清除卫生。标准:台面、地板无垃圾、杂物,用垃圾桶或筐装放垃圾。

    大家都知道现如今餐饮行业人才越来越频阀,因为在当下餐饮行业的服务相对来讲比较辛苦,那么对于招聘也是越来越难。要知道想要做好餐饮管理首先就是要有肯吃苦的人,其次才是一个餐饮还行如何进行管理。

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